Bánh khọt

Bánh khọt on pieniä riisijauho- ja kookosmaitupannukakkuja, jotka paistetaan yksi kerrallaan erikoisvalurautapannun syvennyksissä, kunnes reunat rapeutuvat kullanruskeiksi kokonaisen katkaravun ympärillä. Se on bánh xèon suupalan kokoinen rannikkoseudun serkku, joka yhdistetään erityisesti Vũng Tàun rantakaupunkiin. Yksittäisten pienten pannukakkujen muoto erottaa sen suuresta taitetusta letusta.

Mitä se oikeastaan on

Kurkumalla värjätty, riisijauhosta ja kookosmaidosta tehty taikina — bánh xèon yksinkertaisempaa taikinaa täyteläisempi — kaadetaan juuri tätä ruokaa varten valmistetun raskaan pannun pieniin pyöreisiin syvennyksiin. Kuhunkin annostellaan yhden suupalan verran taikinaa. Kokonainen katkarapu painetaan keskelle taikinan alkaessa hyytyä. Pannu pidetään kuumalla, kunnes reunat rapeutuvat ja irtoavat siististi, samalla kun keskusta jää katkaravun ympäriltä pehmeäksi.

Taikinan kookosmaito antaa bánh khọt’lle täyteläisemmän maun kuin bánh xèon ohuemmassa ja miedommassa taikinassa. Molemmissa on kurkumalla maustettu riisijauhopohja ja katkarapuja, mutta kookosmaidon pois jättäminen tekee ruoasta vain samankaltaisen version, ei samaa annosta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan pannulta; lautasella on useita pieniä pannukakkuja.
• Salaatinlehteen tai sinappikaalinlehteen käärittynä yrttien kanssa ja nước chấm -kastikkeeseen dipattuna.
• Katuruoan välipalana tai kevyenä ateriana, usein rannikkokaupunkien erikoiskojuista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita äyriäiset.
• Kerro annoksen kappalemäärä, sillä kyseessä ovat pienet suupalat eivätkä yksi iso pannukakku.
• Mainitse, jos saatavilla on kasvisversio, jossa katkaravun tilalla käytetään sieniä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.