Bánh Khọt

Bánh khọt er små pannekaker av rismel og kokosmelk, stekt én om gangen i fordypningene på en spesialpanne til kantene blir gylne og sprø rundt en hel reke. Det er den lille, kystnære slektningen til bánh xèo, særlig knyttet til strandbyen Vũng Tàu. Formen – mange små runde kaker i stedet for én stor brettet crêpe – skiller den ut.

Hva det egentlig er

En røre av rismel og kokosmelk farget med gurkemeie helles i de små runde fordypningene i en tung panne laget spesielt for retten. Røren er rikere enn den enklere bánh xèo-røren, og hver fordypning rommer én liten kake. En hel reke trykkes ned i midten mens røren stivner. Pannen står på varmen til kantene blir gylne og sprø og løsner lett, mens midten rundt reken forblir myk.

Kokosmelken gir bánh khọt en rikere smak enn bánh xèos enklere og tynnere røre. Begge er gurkemeiefargede rispannekaker med reker, men kokosmelken forandrer hele spiseopplevelsen. Uten den blir det en brukbar erstatning, ikke selve retten.

Slik serveres det

• Varmt rett fra pannen, flere små kaker på hver tallerken.
• Rullet i salat- eller sennepsblad med urter og dyppet i nước chấm.
• Som gatemat eller et lett måltid fra egne boder i kystbyer.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi skalldyr.
• Si hvor mange små kaker som følger med, siden de er munnfullstore og ikke én stor pannekake.
• Opplys om det finnes en vegetarisk variant der sopp erstatter rekene.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.