Bánh khọt

Bánh khọt adalah panekuk mungil dari tepung beras dan santan yang dimasak satu per satu dalam cekungan wajan besi khusus sampai pinggirannya renyah keemasan mengelilingi udang utuh. Hidangan ini merupakan kerabat mungil bánh xèo dari pesisir, lekat dengan kota pantai Vũng Tàu. Bentuknya berupa puluhan bulatan kecil satuan, bukan satu krep besar yang dilipat, menjadi pembeda utamanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan tepung beras dan santan yang diberi warna kunyit—lebih kaya daripada versi bánh xèo yang lebih sederhana—dituangkan ke dalam cekungan bundar kecil di wajan berat yang dibuat khusus untuk bánh khọt. Setiap cekungan hanya menampung cukup adonan untuk satu panekuk sekali gigit. Satu udang utuh ditekan ke tengah masing-masing panekuk saat adonan mulai mengeras. Wajan diletakkan di atas api sampai pinggirannya renyah dan keemasan serta mudah terlepas, sementara bagian tengah di sekitar udang tetap lembut.

Santan dalam adonanlah yang memberi bánh khọt rasa lebih kaya daripada bánh xèo yang lebih tipis dan ringan. Keduanya sama-sama panekuk kunyit berbahan tepung beras dengan udang. Namun, santan mengubah pengalaman makannya secara menyeluruh. Menghilangkan santan hanya menghasilkan pengganti yang cukup mirip, bukan bánh khọt yang sesungguhnya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, beberapa kue kecil per piring.
• Dibungkus dalam selada atau daun sawi bersama herba, lalu dicelupkan ke nước chấm.
• Dijual sebagai jajanan kaki lima atau makanan ringan yang mengenyangkan, sering kali dari lapak khusus di kota-kota pesisir.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan udang-udangan sebagai alergen.
• Sebutkan jumlah potong per porsi karena ukurannya kecil, berbeda dari satu panekuk besar.
• Jelaskan jika tersedia versi vegetarian yang mengganti udang dengan jamur.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.