Galletas de arrurruz

Las galletas de arrurruz son galletas ligeras y crujientes elaboradas con fécula de arrurruz, una especialidad de San Vicente y las Granadinas ligada a la producción de arrurruz de las islas. El arrurruz es una fécula obtenida de la raíz de la planta del mismo nombre, y la galleta es una de las formas cotidianas en que se usa en las islas. La fécula se hornea en una masa quebradiza y mantecosa junto con harina de trigo, azúcar y huevo, lo que da a la galleta un mordisco pálido y delicado.

Qué es realmente

Mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo y fécula de arrurruz se trabajan hasta obtener una masa firme, se moldean o cortan en pequeños discos y se hornean hasta que queden de color dorado pálido y crujientes. La fécula de arrurruz no contiene gluten y aporta un mordisco más ligero y crujiente que la harina sola. Las recetas varían en la proporción de fécula frente a harina y en su dulzor, así que una tanda puede ser notablemente más crujiente o más rica que otra.

La harina es de trigo, por lo que la galleta no es sin gluten, aunque la fécula sí lo sea.

Cómo se sirve

• Seca y a temperatura ambiente, normalmente con té, café o una bebida fría.
• Como merienda entre comidas más que como postre emplatado.
• Envasada en lata o bolsa y guardada en un lugar seco, porque la textura crujiente se pierde en ambientes húmedos.

Cómo indicarla en la carta

• Nombre la galleta como galletas de arrurruz e indique si se hornea en el local o se compra hecha.
• Señale el trigo, el huevo y la leche (de la mantequilla). Destaque el trigo con claridad, ya que los clientes pueden suponer que una galleta a base de fécula es sin gluten.
• Indique la ración en unidades o en peso, por ejemplo dos galletas o 30 g.
• Si las galletas se sirven con té o café, enumere el azúcar y la leche añadidos a la bebida como elementos separados.