Tolma

Το Tolma είναι αρμενικά φύλλα αμπελιού τυλιγμένα γύρω από γέμιση από αλεσμένο βοδινό και ρύζι, και στη συνέχεια βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν. Ανήκει στην οικογένεια των γεμιστών φύλλων και των γεμιστών λαχανικών που συναντώνται σε όλο τον Καύκασο, στα Βαλκάνια και στη Μέση Ανατολή, και παρασκευάζεται επίσης στο Αζερμπαϊτζάν. Είναι φαγητό του σπιτιού και το τύλιγμα απαιτεί χρόνο, γι' αυτό συχνά ετοιμάζεται σε μεγάλες ποσότητες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα φύλλα αμπελιού, φρέσκα ή σε άλμη, απλώνονται επίπεδα και σε κάθε ένα μπαίνει μια κουταλιά από τη γέμιση. Η γέμιση αποτελείται από αλεσμένο βοδινό, ρύζι, κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας και δυόσμο. Το φύλλο διπλώνεται πάνω στη γέμιση και τυλίγεται σε ένα μικρό, σφιχτό πακετάκι. Τα πακετάκια τοποθετούνται σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε μια κατσαρόλα και βράζουν σε υγρό μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και τα φύλλα να μαλακώσουν. Το ρύζι και το κρέας μαγειρεύονται μέσα στο φύλλο, οπότε η γέμιση μένει ζουμερή και το φύλλο παίρνει τη γεύση της.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή χλιαρό, συνήθως με αρκετά πακετάκια σε κάθε πιάτο.
• Συχνά με γιαούρτι ή ξινή κρέμα στο πλάι, που είναι ξεχωριστό είδος και περιέχει γάλα.
• Ως κυρίως πιάτο μόνο του, ή ως ένα από τα πολλά πιάτα σε κοινή τράπεζα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας ως αλεσμένο βοδινό και γράψε ότι τα φύλλα είναι φύλλα αμπελιού, σημειώνοντας αν είναι φρέσκα ή σε άλμη.
• Η κλασική γέμιση δεν έχει δηλωτέο αλλεργιογόνο, αλλά σημείωσε ως γάλα κάθε γιαούρτι ή ξινή κρέμα που σερβίρεται μαζί του.
• Γράψε αν η μερίδα είναι κυρίως πιάτο ή ορεκτικό, και πόσα κομμάτια περιλαμβάνει.
• Η χορτοφαγική εκδοχή είναι διαφορετικό είδος και πρέπει να ονομάζεται ως τέτοιο.