Φλαν

Το φλαν είναι αυγόκρεμα στο φούρνο με στρώμα καραμέλας, που σερβίρεται ξεκαλούπωτο ώστε η καραμέλα να τρέχει πάνω του.

Το φλαν είναι το ισπανικό όνομα του γλυκού, και παρασκευάζονται παραλλαγές του και στο Μεξικό, στην Αργεντινή και στις Φιλιππίνες, όπου οι μάγειρες προσαρμόζουν τη συνταγή στις τοπικές γεύσεις. Η κρέμα τοποθετείται σε καλούπι με καραμέλα, ψήνεται αργά σε υδάτινο λουτρό, κρυώνει και γυρίζει σε πιάτο. Στενή συγγένεια έχει το γαλλικό crème caramel, που παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αυγά, γάλα, ζάχαρη και βανίλια χτυπιούνται μαζί και χύνονται πάνω σε σκούρα καραμέλα μέσα στο καλούπι. Ψήνεται αργά σε υδάτινο λουτρό μέχρι να στερεοποιηθεί ελαφρά και μετά κρυώνει στο ψυγείο. Οι κρόκοι δίνουν στην κρέμα το χρώμα και την πλούσια γεύση της, και η υφή πρέπει να είναι λεία και αρκετά σταθερή ώστε να διατηρεί το σχήμα της όταν γυρίζει, όχι σπογγώδης σαν κέικ.

Το φλαν είναι κρέμα, όχι κέικ. Η καραμέλα ψήνεται μέσα στο καλούπι πριν μπει η κρέμα. Καθώς το φλαν κρυώνει, η καραμέλα μαλακώνει και γίνεται σάλτσα που τρέχει στις πλευρές όταν γυρίζει στο πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, γυρισμένο σε πιάτο με την καραμέλα να περιχύνεται από πάνω.
• Ολόκληρες φέτες ή μεμονωμένες μερίδες, που τρώγονται με κουτάλι.
• Απλό, ή με σαντιγί ή φρέσκα φρούτα ως ξεχωριστή προσθήκη.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κύριο συστατικό: αυγόκρεμα, με καραμέλα και βανίλια, ώστε οι πελάτες να ξέρουν τι παραγγέλνουν.
• Σήμανε αυγά και γάλα, που υπάρχουν και τα δύο στην κλασική συνταγή. Δήλωσε αν γίνεται με γάλα ή κρέμα, γιατί αυτό αλλάζει την υφή.
• Ονόμασε το γλυκό ως φλαν και πρόσθεσε σε παρένθεση «καραμελωμένη κρέμα αυγού» αν οι πελάτες μπορεί να μην ξέρουν τον όρο.
• Δήλωσε αν συνοδεύεται από σαντιγί, παγωτό ή φρούτα, και τιμολόγησε κάθε επιπλέον ως ξεχωριστό είδος.
• Η κλασική συνταγή δεν περιέχει σιτάλευρο, πράγμα χρήσιμο να αναφέρεται για πελάτες που ρωτούν για γλουτένη.