Chitoi Pitha

Was es wirklich ist

Ein kleiner, weicher Reiskuchen aus einer Muldenpfanne, in Bangladesch weit verbreitet und besonders im Winter gegessen.

Chitoi Pitha ist ein schlichter Reiskuchen aus dünnflüssigem Reisteig, der in einer speziellen Pfanne mit kleinen Mulden gegart wird. Chitoi ist ein vertrautes Pitha, besonders in der Winterküche; es kann pur oder mit herzhaften beziehungsweise süßen Beilagen gegessen werden.

Chitoi wird in Bangladesch als Teil der größeren Pitha-Tradition in einer Formpfanne gegart. Der Teig aus Reismehl und Wasser wird in kleine runde Mulden gefüllt und unter einem Deckel gedämpft oder gegart, bis die Oberfläche fest wird, während das Innere weich bleibt. Chitoi gehört zu den Winter-Pithas. Der Grundteig enthält weder Weizen noch Milch; süße oder herzhafte Beilagen verändern den Teller, sind aber nicht Teil des Kuchens.

Wie es serviert wird

• Warm, pur oder mit ausgewähltem Dip oder Belag servieren.
• Das Gericht wird häufig während der winterlichen Pitha-Saison verkauft und gegessen.

Warm servieren, pur oder mit einem separat zubereiteten Belag beziehungsweise Dip. In der Wintersaison können die Kuchen für Familienessen oder den Markt in größeren Mengen vorbereitet werden. Durch ihre kleine Form lassen sie sich leicht portionieren. Wird eine Sauce dazu gereicht, sollte sie separat danebenstehen, wenn Gäste zwischen süßer und herzhafter Servierart wählen können.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Angeben, ob die Kuchen pur sind, und Beläge separat auflisten.
• Nicht voraussetzen, dass eine süße oder herzhafte Beilage enthalten ist.

Als Reiskuchen beschreiben und angeben, ob Beläge oder Dips dazugehören. Für die schlichte Variante kein Allergen aus Weizen, Milch oder Ei unterstellen; gemeinsam genutzte Geräte und Zusätze im Teig dennoch prüfen. Begleitsauce nennen und separat auf Allergene prüfen.