Cozonac

Cozonac ist ein süßes, gehaltreiches Hefebrot, das um eine Füllung gerollt und in einer Kastenform gebacken wird. Es ist das Festtagsbrot Rumäniens und wird traditionell zu Weihnachten und Ostern gebacken. Ähnliche süße Osterbrote gibt es auch in anderen Ländern des Balkans.

Was es wirklich ist

Ein weicher Teig aus Weizenmehl, Milch, Butter, Eiern, Zucker und Hefe wird dünn ausgerollt, mit der Füllung bestrichen, zu einer Rolle aufgerollt und vor dem Backen gehen gelassen. Die gängigste Füllung besteht aus gemahlenen Walnüssen, vermischt mit Zucker, manchmal mit Milch oder Rum verfeinert. Auch eine Kakaofüllung ist weit verbreitet. Beim Anschneiden zeigt sich die Windung als Spirale aus hellem Teig und dunkler Füllung. Die Rezepte unterscheiden sich stark in der Menge an Butter, Zucker und Füllung, sodass sich der Reichtum eines Brotes deutlich von dem eines anderen unterscheiden kann.

Cozonac ist ein Brot, kein Kuchen. Seine Textur ähnelt einer Brioche, und es wird meist in Scheiben statt als Dessertportion gegessen.

So wird es serviert

• In dicke Scheiben schneiden, damit die Spirale der Füllung zu sehen ist.
• Bei Raumtemperatur servieren, oft zu Kaffee oder Tee.
• Am Festtagstisch zu Weihnachten und Ostern anrichten und in der Familie teilen.
• Verpackt hält es sich mehrere Tage, trocknet aber schnell aus, wenn es unbedeckt bleibt.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung benennen, Walnuss oder Kakao, da Gäste mit einer Nussallergie wissen müssen, was sie bekommen.
• Weizen, Eier, Milch und Walnüsse kennzeichnen. Versionen mit Kakaofüllung enthalten dennoch Weizen, Eier und Milch.
• Angeben, ob es stückweise oder als ganzes Brot verkauft wird, und das Gewicht jeder Portion nennen.
• Falls es nur um Weihnachten und Ostern gebacken wird, dies auf der Speisekarte vermerken, da die Verfügbarkeit saisonal ist.