Escoveitch Fish

Was es wirklich ist

Frittierter Fisch mit einem kräftig säuerlichen Pickle-Gemüsebelag, besonders aus Zwiebeln, Karotten und Chili.

Fisch wird knusprig frittiert und mit Gemüse serviert, das kurz in Essig eingelegt und mit Piment und Chili gewürzt wurde. Der Belag schmeckt säuerlich und kann im Voraus zubereitet werden.

Escoveitch besteht aus zwei klar unterscheidbaren Teilen: knusprig gegartem Fisch und einem säuerlichen Gemüsebelag. Zuerst wird der Fisch frittiert. Anschließend wird er mit Zwiebeln, Karotten und Chili belegt, die kurz in Essig eingelegt und mit Piment gewürzt wurden. Der Belag bringt Säure und Knackigkeit als Kontrast zur reichhaltigeren Oberfläche des Fisches. Er kann im Voraus vorbereitet werden, damit Essig und Gewürze ins Gemüse ziehen. Er sollte aber als Belag erkennbar bleiben und nicht zu Püree oder schwerer Sauce werden. Fischart und Chilimenge variieren; auf der Speisekarte sollten daher der Fisch und der tatsächliche Schärfegrad angegeben werden.

Festival oder Bammy können den Fisch begleiten, gehören aber nicht zwingend zur Escoveitch-Zubereitung. Je nach Servierweise des Betriebs wird das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur serviert. Da frittierter Fisch seine Knusprigkeit verliert, wenn er zu lange unter Flüssigkeit liegt, halten viele Küchen das Picklegemüse bis zum Anrichten separat. Das trägt dazu bei, den charakteristischen Kontrast zu erhalten. Dies ist eine repräsentative Variante und kein allgemeingültiges Rezept.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, häufig mit Festival oder Bammy. Fischart und Dressing variieren je nach Koch.
• Rezepte, Zutaten und Portionsgrößen unterscheiden sich je nach Haushalt und Restaurant.

So schreiben Sie es auf die Karte

Zutaten und Zubereitung mit der Küche klären, bevor Angaben zu Allergenen oder Ernährungsweisen gemacht werden.