Panikeke

Panikeke ist ein kleiner samoanischer Frittierteig aus Mehl und Kokosmilch, in Fett ausgebacken und oft mit Zucker bestreut. Es ist die lokale Bezeichnung für dieses süße frittierte Gebäck aus Samoa, das zwischen einem einfachen Donut und einem Fritter liegt und meist als Snack und nicht als Hauptgericht gegessen wird.

Was es wirklich ist

Panikeke wird aus einem weichen Teig aus Mehl, Backpulver, Zucker und Kokosmilch hergestellt. Kleine Portionen werden von Hand geformt, in heißes Öl gegeben und goldbraun frittiert, bis sie aufgehen. Die Kokosmilch verleiht dem Teig einen milden, cremigen Geschmack und eine weichere Krume als ein einfacher Mehlfritter. Die Rezepte unterscheiden sich in der Zuckermenge im Teig und in der Form, daher kann ein Panikeke rund oder ringförmig sein und leicht unregelmäßig aussehen.

Über die noch heißen frittierten Stücke wird oft Zucker gestreut, sodass die Süße außen sitzt. Das Innere bleibt nur leicht gesüßt, was verhindert, dass der Fritter wie ein Kuchen schmeckt.

So wird es serviert

• Warm und frisch frittiert, solange die Außenseite noch knusprig ist.
• Mit Zucker bestäubt oder pur, wenn der Zucker separat gereicht wird.
• Klein genug, um es mit der Hand zu essen, als Snack oder zu einem Getränk.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie es Panikeke und fügen Sie eine kurze Erklärung hinzu, dass es sich um ein samoanisches frittiertes Gebäck handelt, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Kennzeichnen Sie Weizen, da das Mehl aus Weizen besteht, und geben Sie an, ob der Teig Ei oder Milchprodukte enthält.
• Nennen Sie die Kokosmilch, denn manche Gäste meiden Kokos, und geben Sie an, ob der Zucker aufgestreut oder separat serviert wird.
• Nennen Sie das Frittieröl, da Gäste mit Ernährungsvorgaben oft nachfragen, welches Öl verwendet wird.
• Geben Sie an, wie viele Stücke eine Portion ergeben, da die Portionsgrößen je nach Küche unterschiedlich sind.