Fabada Asturiana

Fabada asturiana on täyttävä pata, jossa suuret valkoiset pavut kypsyvät porsaanlavan, chorizon ja morcillan kanssa. Ruoka tulee Asturiasta, Espanjan sateisesta ja vehreästä pohjoisosasta, ja se on tehty juuri sellaisiin sääoloihin, joista alue tunnetaan.

Mitä se oikeastaan on

Suuria, Asturialle ominaisia fabes-papuja — tavallista valkoista papua pehmeämpiä ja kermaisempia — haudutetaan hitaasti porsaanlavan, chorizon ja morcillan eli verimakkaran kanssa. Mukaan lisätään sipulia, valkosipulia ja laakerinlehti. Pavun pehmetessä lähes kermamaiseksi lihat luovuttavat rasvansa liemeen. Lihaseosta kutsutaan nimellä compango, ja sitä myydään valmiina yhdistelmänä juuri tätä ruokaa varten.

Tämä on yhden padan ruoka kirjaimellisimmillaan: kaikki kypsyy samassa liemessä, eikä mitään ruskisteta tai paisteta erikseen ensin.

Miten se tarjoillaan

• Syvästä kulhosta liemessään, lihat viipaloituina tai kokonaisina pinnalla.
• Leipää liemen nauttimiseen; muuta lisuketta ei juuri tarvita.
• Usein seuraavana päivänä, sillä papupadat paranevat yön yli.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse selvästi verimakkara; osa vieraista haluaa tietää sen ennen kuin annos on pöydässä.
• Mainitse sianliha, jota on annoksessa kolmen eri tuotteen muodossa.
• Kerro, käytätkö aitoja asturialaisia fabes-papuja. Tavallinen valkoinen papu käy korvikkeeksi, mutta sen rakenne on selvästi erilainen.
• Mainitse annoksen täyttävyys; se on kokonainen ateria, ei alkuruoka.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.