Fabada Asturiana

Η fabada asturiana είναι χορταστικό στιφάδο με μεγάλα λευκά φασόλια, χοιρινή σπάλα, chorizo και morcilla. Προέρχεται από την Αστούρια, στον βροχερό, καταπράσινο βορρά της Ισπανίας, και είναι φτιαγμένη για τον καιρό που χαρακτηρίζει την περιοχή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μεγάλα λευκά fabes, ποικιλία φασολιού ειδική για την Αστούρια, πιο μαλακή και κρεμώδης από τα συνηθισμένα λευκά φασόλια, σιγοβράζουν με χοιρινή σπάλα, chorizo και morcilla (λουκάνικο αίματος), μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο και δάφνη. Μαγειρεύονται ώσπου τα φασόλια να γίνουν σχεδόν κρεμώδη και τα κρέατα να αφήσουν το λίπος τους στον ζωμό. Ο συνδυασμός των κρεάτων λέγεται compango και πωλείται ως έτοιμο σετ ειδικά για αυτό το πιάτο.

Είναι φαγητό της μίας κατσαρόλας με όλη τη σημασία της φράσης: όλα μαγειρεύονται μαζί στον ίδιο ζωμό και τίποτα δεν ροδίζεται ή τηγανίζεται ξεχωριστά πρώτα.

Πώς σερβίρεται

• Μέσα στον ζωμό, σε βαθύ μπολ, με τα κρέατα κομμένα σε φέτες ή ολόκληρα από πάνω.
• Με ψωμί για να συνοδεύσει τον ζωμό· δεν χρειάζεται ουσιαστικά κάτι άλλο.
• Την επόμενη μέρα, που συχνά θεωρείται ακόμη καλύτερη· όπως τα περισσότερα φαγητά με φασόλια, βελτιώνεται όλη τη νύχτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Αναφέρετε καθαρά το λουκάνικο αίματος· αρκετοί πελάτες θέλουν να το γνωρίζουν πριν φτάσει στο τραπέζι.
• Επισημάνετε το χοιρινό, που υπάρχει σε τρεις διαφορετικές μορφές στο πιάτο.
• Αν μπορείτε να προμηθευτείτε αυθεντικά αστουριανά fabes, αναφέρετέ το· τα κοινά λευκά φασόλια είναι αποδεκτή αντικατάσταση, αλλά δίνουν διαφορετική υφή.
• Σημειώστε ότι είναι χορταστικό· αποτελεί πλήρες γεύμα από μόνο του, όχι πρώτο πιάτο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.