Fabada asturiana je sporo kuvano varivo od asturijskog belog pasulja, svinjetine, čoriza i krvavice.

Fabada asturiana je zasitno varivo od krupnog belog pasulja, svinjske plećke, čoriza i morčilje, odnosno krvavice. Potiče iz Asturije, zelenog i kišovitog kraja na severu Španije, a bogat obrok posebno prija u hladnijem vremenu.

Šta je zapravo

Krupni beli pasulj fabes, sorta karakteristična za Asturiju, mekši je i kremastiji od običnog belog pasulja. Dugo se kuva sa svinjskom plećkom, čorizom, morčiljom, lukom, belim lukom i lovorovim listom, dok pasulj ne omekša, a meso ne pusti masnoću i ukus u bujon. Kombinacija mesa zove se compango i često se prodaje kao komplet za pripremu ovog jela.

Sve se kuva zajedno u jednom loncu; meso se prethodno ne zapeče niti prži odvojeno.

Kako se služi

• U dubokoj činiji, u bujonu, sa mesom isečenim ili ostavljenim u komadima na vrhu.
• Uz hleb, kojim se zahvata bujon; dodatni prilog obično nije potreban.
• Često i sutradan, kada se ukus tokom noći još produbi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite krvavicu, kako bi gosti znali šta sadrži pre naručivanja.
• Istaknite svinjetinu, prisutnu u nekoliko oblika.
• Ako koristite prave asturijske fabes, navedite to; običan beli pasulj može poslužiti, ali daje drugačiju teksturu.
• Opišite ga kao zasitno glavno jelo, a ne predjelo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.