Fabada asturiana

Fabada asturiana adalah semur kental berisi kacang putih besar, bahu babi, chorizo, dan morcilla. Hidangan ini berasal dari Asturias di bagian utara Spanyol yang hijau dan sering diguyur hujan, serta memang cocok untuk cuaca seperti itu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang putih besar fabes—varietas khusus Asturias yang lebih lembut dan creamy daripada kacang haricot biasa—direbus perlahan bersama bahu babi, chorizo, dan morcilla (sosis darah), serta bawang bombai, bawang putih, dan daun salam. Semuanya dimasak sampai kacang hampir creamy dan daging mengeluarkan lemaknya ke dalam kaldu. Campuran berbagai daging itu disebut compango dan dijual sebagai satu paket khusus untuk membuat hidangan ini.

Ini benar-benar hidangan satu panci: semua bahan dimasak bersama dalam kaldu yang sama, tanpa ada yang dicokelatkan atau digoreng terpisah terlebih dahulu.

Cara penyajiannya

• Disajikan dalam mangkuk dalam bersama kaldunya; daging diiris atau dibiarkan utuh di atasnya.
• Dengan roti untuk menyerap kaldu; tidak banyak pendamping lain yang diperlukan.
• Sering dianggap lebih nikmat keesokan harinya, seperti kebanyakan semur kacang, karena rasanya semakin menyatu setelah semalaman.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dengan jelas bahwa hidangan mengandung sosis darah; sebagian tamu ingin mengetahuinya sebelum makanan tersaji.
• Cantumkan babi, yang hadir dalam tiga bentuk berbeda di hidangan ini.
• Sebutkan jika memakai fabes Asturia asli. Kacang putih biasa merupakan pengganti yang wajar, tetapi teksturnya memang berbeda.
• Jelaskan bahwa hidangan ini mengenyangkan: porsinya merupakan santapan lengkap, bukan hidangan pembuka.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.