파바다 아스투리아나

파바다 아스투리아나는 큰 흰콩을 돼지 어깨살, 초리소, 모시야와 함께 끓인 푸짐한 스튜입니다. 스페인 북부의 비가 많고 초록이 짙은 아스투리아스에서 유래했으며, 그 지역의 날씨를 견디기에 알맞은 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

보통 하리코보다 부드럽고 크리미한 아스투리아스 고유의 큰 흰콩인 **파베스(fabes)**를 돼지 어깨살, 초리소, 모시야(선지 소시지), 양파, 마늘, 월계수 잎과 함께 천천히 끓입니다. 콩이 거의 크림처럼 부드러워지고 고기 지방이 육수에 녹아들 때까지 조립니다. 고기 혼합물을 ***콤팡고(compango)***라고 부르며, 이 요리를 만들 수 있도록 세트로 판매하기도 합니다.

진정한 의미의 한 냄비 요리입니다. 모든 재료를 같은 국물에서 함께 익히며, 다른 재료를 넣기 전 따로 갈색으로 굽거나 튀기지 않습니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 국물과 함께 담고 고기는 썰거나 통째로 위에 얹습니다.
• 국물을 떠먹도록 빵을 곁들입니다. 다른 곁들임은 사실상 필요 없습니다.
• 대부분의 콩 스튜처럼 다음 날 더 맛이 좋아져 하룻밤 숙성한 뒤 먹기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 선지 소시지가 들어간다고 분명히 밝혀 주세요. 식탁에 오른 뒤가 아니라 주문 전에 알고 싶은 손님이 있습니다.
• 접시의 세 가지 형태로 들어가는 돼지고기를 표시하세요.
• 구할 수 있다면 실제 아스투리아스산 파베스를 쓰는지 적으세요. 일반 흰콩도 대체품이 될 수 있지만 식감은 실제로 다릅니다.
• 첫 코스가 아니라 한 끼 전체로 충분히 든든하다고 안내하세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.