Fabada asturiana

Fabada asturiana är en matig gryta på stora vita bönor med fläskbog, chorizo och morcilla. Den kommer från Asturien i Spaniens regniga, gröna norr och är gjord för precis det slags väder regionen är känd för.

Vad det egentligen är

Stora vita fabes-bönor – en sort som är särskild för Asturien, mjukare och krämigare än vanliga vita bönor – får sjuda långsamt med fläskbog, chorizo och morcilla (blodkorv), samt lök, vitlök och ett lagerblad. Bönorna blir nästan krämiga och köttet släpper sitt fett i buljongen. Blandningen av köttsorter kallas compango och säljs som ett särskilt paket för att laga just den här rätten.

Det här är en en-gryterätt i ordets verkliga bemärkelse: allt tillagas tillsammans i samma buljong och inget bryns eller steks separat först.

Hur det serveras

• I buljongen, i en djup skål, med köttet uppskuret eller helt ovanpå.
• Med bröd att ta upp buljongen med; det behövs egentligen inget annat tillbehör.
• Gärna dagen efter, vilket ofta föredras. Liksom de flesta böngrytor blir smaken bättre över natten.

Så skriver du det på menyn

• Säg tydligt att rätten innehåller blodkorv; vissa gäster vill veta det innan maten står på bordet.
• Upplys om fläskköttet, som förekommer i tre olika former i rätten.
• Ange om ni använder äkta asturiska fabes, om ni kan få tag på dem. Vanliga vita bönor är en rimlig ersättning, men ger en verkligt annorlunda konsistens.
• Nämn att den är mättande – det är en hel måltid i sig, inte en förrätt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.