Fabada asturiana

Fabada asturiana je sýte jedlo z veľkých bielych fazúľ s bravčovým plieckom, chorizom a morcillou. Pochádza z Astúrie na daždivom zelenom severe Španielska a hodí sa práve do chladného vlhkého počasia regiónu.

Čo to v skutočnosti je

Veľké biele fabes, osobitá astúrska odroda jemnejšia a krémovejšia než bežná biela fazuľa, sa pomaly varia s bravčovým plieckom, chorizom a morcillou, krvavou klobásou, spolu s cibuľou, cesnakom a bobkovým listom. Fazuľa je takmer krémová a mäso odovzdá tuk vývaru. Mäsová zostava sa nazýva compango a predáva sa aj ako hotový výber na toto jedlo.

Všetko sa pripravuje v rovnakom vývare bez samostatného opekania či vyprážania vopred.

Ako sa podáva

• Vo vývare v hlbokej miske, mäso celé alebo nakrájané navrchu.
• S chlebom na vývar, ďalšie prílohy nie sú potrebné.
• Často obľúbená na druhý deň, pretože ako mnohé fazuľové jedlá cez noc získa plnšiu chuť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Výslovne pomenujte krvavú klobásu, aby ju hostia poznali pred podaním.
• Spomeňte bravčové mäso v troch podobách.
• Uveďte pravé astúrske fabes, ak ich používate; bežná biela fazuľa je možnou náhradou s inou štruktúrou.
• Opíšte sýtosť, pretože ide o celé samostatné jedlo, nie úvodný chod.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.