Elote

Elote ist ein ganzer Maiskolben aus Süßmais, gekocht und mit Mayonnaise, zerbröseltem Käse, Chili und Limette angerichtet. Er wird in ganz Mexiko von Karren und Ständen verkauft.

Was es wirklich ist

Elote wird aus frischem gelbem oder weißem Süßmais zubereitet, der noch in den Blättern steckt oder ausgelöst ist, und entweder über Holzkohle gegrillt oder gekocht. Solange der Kolben heiß ist, wird er mit Mayonnaise oder mexikanischer Crema bestrichen, in fein geriebenen Käse wie Cotija gewälzt und mit Chilipulver bestreut, oft einem milden roten Chilipulver, und mit Limette beträufelt.

Das Gericht unterscheidet sich von Esquites, das dieselben Gewürze verwendet, bei dem aber die Körner vom Kolben geschnitten und in einem Becher serviert werden, oft mit etwas Brühe. Elote isst man mit der Hand direkt vom Kolben, und genau diese Form meint der Name.

So wird es serviert

• Heiß gegessen, am Kolben oder auf einem Stiel gehalten, meist vom Straßenkarren
• Am Tisch oft mit zusätzlichem Limettensaft und Chilipulver verfeinert
• Üblicherweise mit den Fingern gegessen, Servietten werden gereicht
• Als Snack oder leichte Beilage zu einer größeren Mahlzeit verkauft

So schreibt man es auf die Karte

• Als Elote benennen: gegrillter Mais mit Mayonnaise, Cotija-Käse, Chili und Limette
• MILCH (Käse, Crema oder Mayonnaise) und EIER (Mayonnaise) kennzeichnen
• Angeben, ob der Mais gegrillt oder gekocht ist, und welche Chili verwendet wird
• Esquites als eigenen Eintrag anbieten, wenn der Mais vom Kolben gelöst serviert wird