Elote

Elote 是一整根甜玉米，煮熟后淋上蛋黄酱，撒上碎奶酪、辣椒和青柠。它在墨西哥各地的推车和摊位上售卖。

究竟是什么

Elote 以新鲜的黄色或白色甜玉米制成，可带苞衣或去除苞衣，用炭火烤制或水煮。玉米趁热刷上蛋黄酱或墨西哥酸奶油（crema），在细磨的奶酪（如 cotija 奶酪）中滚一圈，再撒上辣椒粉（通常是温和的红辣椒粉），最后挤上青柠汁。

这道菜不同于 esquites，后者使用同样的调味料，但玉米粒要从棒子上剥下，装在杯中供应，通常还会加一点汤汁。Elote 则是手持玉米棒直接食用，名字指的正是这种吃法。

如何供应

• 趁热食用，手持玉米棒或插上竹签，通常从街头推车购买
• 常在桌边再加一些青柠汁和辣椒粉
• 通常用手拿着吃，并配备餐巾纸
• 作为小吃出售，或作为正餐的简单配菜

菜单上怎么写

• 标注为 Elote：配蛋黄酱、cotija 奶酪、辣椒和青柠的烤玉米
• 标明含牛奶（奶酪、酸奶油或蛋黄酱）和鸡蛋（蛋黄酱）的过敏原
• 注明玉米是烤制还是水煮，以及所用的辣椒
• 若玉米需去除玉米棒供应，应将 esquites 单独列为一项