エロテ

エロテは、マヨネーズ、砕いたチーズ、チリ、ライムで味付けした、丸ごとの茹でたまたは焼いたスイートコーンです。メキシコ各地の屋台や露店で売られています。

実際には何か

エロテは、皮付きまたは皮をむいた新鮮な黄色または白色のスイートコーンを、炭火で焼くかゆでて調理したものです。熱いうちに、トウモロコシにマヨネーズまたはメキシコのクレマを塗り、コチーヨなどの細かくすりおろしたチーズをまぶします。さらにチリパウダー（辛味の穏やかな赤唐辛子のパウダーであることが多い）を振りかけ、ライムを絞ります。

この料理は、同じ調味料を使いますが、芯から粒を外してカップに盛り、少量のブロスを添えることが多いエスキーテスとは別物です。エロテは芯付きのまま手で食べるもので、名前もその形を指しています。

提供のしかた

• 熱いうちに、芯または棒を持って食べる。通常はストリートの屋台で販売される
• テーブルで、追加のライム果汁とチリパウダーを加えて仕上げることが多い
• 通常は手で食べ、ナプキンを添える
• 軽いスナックや、より大きな食事に添える軽い一品として販売される

メニューへの書き方

• 「エロテ」と表記し、マヨネーズ、コチーヨチーズ、チリ、ライムを使った網焼きのトウモロコシであることを示す
• 乳製品（チーズ、クレマ、マヨネーズ）を示す「乳」と、卵（マヨネーズ）を示す「卵」を明記する
• トウモロコシを網焼きにしたかゆでたか、使用したチリを明記する
• トウモロコシを芯から外して提供する場合は、エスキーテスを別メニューとして掲載する