Satini Papay

Satini Papay ist ein frisches Chutney aus geriebener grüner Papaya, Chili, Zwiebel und Limette, das auf den Seychellen als Beilage zu kreolischen Mahlzeiten serviert wird.

Papaya ist eine tropische Frucht, die in vielen Küchen auch unreif als Gemüse gegessen wird. Auf den Seychellen wird sie neben den Hauptgerichten einer kreolischen Mahlzeit gereicht, wo ihr scharfer, frischer Geschmack die reichhaltigeren Speisen ausgleicht.

Was es wirklich ist

Grüne Papaya wird zu feinen Streifen gerieben und mit fein gehackter Zwiebel, gehackter Chili, Limettensaft und Salz vermischt. Nichts wird gegart, sodass die Papaya ihren Biss und ihren klaren, säuerlichen Geschmack behält. Die Mengenverhältnisse variieren von Koch zu Koch, vor allem bei Limette, Chili und Salz. Es enthält kein Fleisch, keinen Fisch und keine Milchprodukte und ist vegan.

So wird es serviert

• Roh und frisch, als Beilage mit Reis und den Hauptgerichten auf den Tisch gestellt.
• In einer kleinen Schale, wobei ein Löffel davon neben dem Hauptgericht auf den Teller genommen wird.
• Zusammen mit anderen Gerichten gegessen, nicht allein als Hauptgericht.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Frucht als grüne Papaya, gerieben und roh benennen, und Chili und Limette ebenfalls nennen.
• Die Schärfe angeben: mild, mittel oder scharf, da die Chili von Küche zu Küche unterschiedlich ist.
• Als vegan kennzeichnen. Das klassische Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, doch sollte nachgefragt werden, ob Öl, Zucker oder Gewürze zugesetzt wurden.
• Portionsgröße angeben und ob es als Beilage oder als Würzmittel verkauft wird.
• Darauf hinweisen, dass Zwiebel und Limette roh sind, für Gäste, die rohe Zwiebel meiden oder weniger Säure wünschen.