Elote

Το Elote είναι ένα ολόκληρο κοτσάνι γλυκού καλαμποκιού, μαγειρεμένο και ντυμένο με μαγιονέζα, τριμμένο τυρί, τσίλι και λάιμ. Πωλείται από καρότσια και πάγκους σε όλο το Μεξικό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Elote φτιάχνεται από φρέσκο κίτρινο ή λευκό γλυκό καλαμπόκι, είτε ακόμα με το φύλλο του είτε ξεφλουδισμένο, μαγειρεμένο στη σχάρα πάνω από κάρβουνο ή βρασμένο. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το κοτσάνι βουρτσίζεται με μαγιονέζα ή μεξικανική crema, κυλιέται σε λεπτά τριμμένο τυρί, όπως το cotija, και πασπαλίζεται με σκόνη τσίλι, συχνά ήπια κόκκινη, και στάζει λάιμ.

Το πιάτο διαφέρει από τα esquites, που χρησιμοποιούν τα ίδια καρυκεύματα αλλά με τους κόκκους αποκομμένους από το κοτσάνι και σερβίρονται σε ποτήρι, συχνά με λίγο ζωμό. Το Elote τρώγεται με το χέρι από το κοτσάνι, και αυτή είναι η μορφή στην οποία αναφέρεται το όνομα.

Πώς σερβίρεται

• Τρώγεται ζεστό, κρατημένο από το κοτσάνι ή από ένα ξυλάκι, συνήθως από καρότσι του δρόμου
• Συχνά ολοκληρώνεται στο τραπέζι με επιπλέον χυμό λάιμ και σκόνη τσίλι
• Τρώγεται συνήθως με τα δάχτυλα, με χαρτοπετσέτες
• Πωλείται ως σνακ ή ως ελαφρύ συνοδευτικό ενός μεγαλύτερου γεύματος

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το ως Elote: ψητό καλαμπόκι με μαγιονέζα, τυρί cotija, τσίλι και λάιμ
• Σημείωσε ΓΑΛΑ (τυρί, crema ή μαγιονέζα) και ΑΥΓΑ (μαγιονέζα)
• Δήλωσε αν το καλαμπόκι είναι ψητό ή βραστό, και ποιο τσίλι χρησιμοποιείται
• Πρόσφερε τα esquites ως ξεχωριστή επιλογή αν το καλαμπόκι σερβίρεται χωρίς κοτσάνι