엘로테

엘로테는 마요네즈, 부순 치즈, 고추, 라임으로 맛을 낸 통째로 익힌 단옥수수다. 멕시코 전역에서 수레와 노점을 통해 팔린다.

실제로 어떤 음식인가

엘로테는 껍질째 또는 껍질을 벗긴 신선한 노란색이나 흰색 단옥수수로 만든다. 숯불에 굽거나 삶아 익힌다. 뜨거울 때 옥수수 대에 마요네즈 또는 멕시코식 크레마를 바르고, 곱게 간 코티하 같은 치즈를 굴린 다음, 보통 순한 붉은 종류의 고춧가루를 뿌리고 라임즙을 짜 넣는다.

이 음식은 같은 양념을 쓰지만 알갱이를 옥수수 대에서 떼어 컵에 담고 때로 육수를 조금 곁들여 내는 에스키테스와는 다르다. 엘로테는 옥수수 대째 손으로 먹으며, 이름도 바로 그 형태를 가리킨다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 내며, 옥수수 대나 꼬챙이를 잡고 먹는다. 보통 길거리 수레에서 판매한다
• 식탁에서 라임즙과 고춧가루를 추가로 뿌려 마무리하는 경우가 많다
• 보통 손으로 먹으며 냅킨을 함께 제공한다
• 간식으로 또는 큰 식사에 곁들이는 가벼운 사이드 메뉴로 판매한다

메뉴에 적는 법

• 엘로테로 표기: 마요네즈, 코티하 치즈, 고추, 라임을 곁들인 구운 옥수수
• 우유(치즈, 크레마 또는 마요네즈)와 달걀(마요네즈)을 알레르기 유발 물질로 표시
• 옥수수를 구웠는지 삶았는지, 사용한 고추 종류를 명시
• 옥수수를 대에서 떼어 내어 놓는 경우 에스키테스를 별도 메뉴로 제공