Elote

Elote é uma espiga inteira de milho doce, cozinhada e temperada com maionese, queijo esfarelado, malagueta e lima. É vendida em carrinhos e bancas por todo o México.

O que é de facto

O elote é feito com milho doce fresco, amarelo ou branco, ainda na palha ou já descascado, cozinhado por grelhadura sobre carvão vegetal ou por cozedura em água. Enquanto está quente, a espiga é barrada com maionese ou crema mexicana, rolada em queijo finamente ralado, como o cotija, e polvilhada com malagueta em pó, muitas vezes uma malagueta vermelha suave, e espremida com lima.

O prato distingue-se dos esquites, que usam os mesmos temperos mas com os grãos cortados da espiga e servidos num copo, muitas vezes com um pouco de caldo. O elote come-se à mão, diretamente da espiga, que é a forma a que o nome se refere.

Como se serve

• Comido quente, segurado pela espiga ou por um pauzinho, normalmente num carrinho de rua
• Muitas vezes finalizado à mesa com sumo de lima extra e malagueta em pó
• Tipicamente comido com os dedos, com guardanapos disponíveis
• Vendido como petisco ou como acompanhamento leve de uma refeição maior

Como escrevê-lo na ementa

• Escrever como Elote: milho grelhado com maionese, queijo cotija, malagueta e lima
• Assinalar LEITE (queijo, crema ou maionese) e OVOS (maionese)
• Indicar se o milho é grelhado ou cozido, e a malagueta utilizada
• Oferecer os esquites como entrada separada se o milho for servido sem a espiga