Spas

Hvad det egentlig er

Armensk syrlig yoghurtsuppe med korn og urter, serveret varm eller kold alt efter årstiden.

En glat konsistens afhænger af, at mejeriproduktet tilsættes gradvist, og at blandingen opvarmes uden at koge kraftigt. Det er en praktisk forskel fra en klar bouillonsuppe, for yoghurten er den afgørende ingrediens, uanset om retten serveres varm eller kold.

Kornet giver spas substans, mens yoghurten giver den karakteristiske syrlighed. En almindelig fremgangsmåde er at koge kornet først, derefter blande det med yoghurt og vand og opvarme det forsigtigt. Nogle husstande serverer retten kold i varmere vejr. Urter som mynte eller koriander kan bruges, og konsistensen varierer fra en suppe, man kan spise med ske, til en tyndere skål. Opvarmningen skal foregå med omhu, så mejeriproduktet forbliver glat og ikke skiller. Korn og urter varierer fra husstand til husstand.

Armensk syrlig yoghurtsuppe med korn og urter, serveret varm eller kold alt efter årstiden.

Sådan serveres det

• Serveres frisklavet som forret i måltidet.
• Server den med det tilbehør, der er sædvanligt i den lokale udgave.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husstand til husstand og fra restaurant til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det traditionelle retnavn, og forklar de afgørende ingredienser med almindelige ord.
• Angiv den konkrete tilberedning og det tilbehør, der serveres.
• Bekræft ingredienser og krydskontaminering med køkkenet, før der gives allergioplysninger.