Chicken Inasal

Hvad det egentlig er

Chicken inasal er en filippinsk kyllingeret tilberedt over trækul, som er tæt forbundet med Bacolod på den vestlige Visayas-øgruppe. Ordet inasal betyder at riste eller grille, og lokale udgaver kendes på deres marinade og pensling snarere end på et bestemt påkrævet stykke. Kyllingen marineres typisk i calamansi, kokoseddike, sort peber og annatto og grilles derefter over varme kul, mens den pensles med marinaden.

Kyllingestykkerne marineres, før de grilles. En almindelig marinade bruger calamansi, sort peber, kokoseddike og annatto, og kyllingen pensles, mens den grilles. Bacolod-udgaven beskrives som surere end den sødere Iloilo-stil. Kokkene kan justere balancen i marinaden og penslingen, så den konkrete egen version bør navngives. Et stykke kan serveres med ben, og stykket skal angives, fordi bryst, lår og underben varierer i fedtindhold og tilberedningstid.

Inasal må ikke forveksles med enhver kylling, der blot er grillet. Marinaden og den gentagne pensling skelner retten, mens trækullet tilfører røg og let sviet smag. Restauranter kan have deres egen krydderiblanding eller dyppesauce, så en menubeskrivelse bør ikke hævde en kanonisk opskrift, hvor køkkenet bruger sin egen version.

Sådan serveres det

• Serveres friskgrillet, med stykket og portionen angivet.
• Ris og en dyppesauce af soja, eddike og calamansi er almindelige tilbehør; annattofarvet ris og palmeeddiken sinamak nævnes også. Tilbehøret varierer fra sted til sted.
• Nogle udgaver færdiggøres eller pensles med annattoolie; nævn det, når det er relevant for gæstens forventninger.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv stykket, og forklar at kyllingen er marineret og grillet over trækul.
• Angiv de faktiske marinadeingredienser og eventuel dyppesauce, især hvis den indeholder soja, fisk eller andre allergener.
• Skil en husvariation fra en traditionel tilberedning, uden at præsentere én opskrift som universel.
• Tjek marinader, penslingsolie og grillmetoder, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.

Ingredienserne, allergenerne og næringsindholdet her beskriver grillet kylling med en typisk marinade af eddike og citrus pr. 100 g. Det er vejledende skøn, ikke laboratorieanalyser; stykke, skind, olie og mængde af pensling ændrer værdierne.