Bibingka

Bibingka er en blød filippinsk risskage, bagt med kokosmælk over bananblade og traditionelt spist efter de tidlige morgenmesser i julen.

Den er en af Filippinernes risskager og er tæt knyttet til julesæsonen. Sælgere står ofte uden for kirkerne tidligt om morgenen, og hver kok varierer dejen og toppingen.

Hvad det egentlig er

Rismel, kokosmælk, sukker og æg piskes til en glat, løs dej, som hældes i en lerkrukke eller en form beklædt med bananblade. Den bages med varme både nedefra og oppefra, hvilket giver en lys, fugtig krumme og en let brunet overflade. Bladene giver en svag duft og forhindrer, at bunden hæfter. Mange versioner pensles med smør og toppes med skiver af saltet æg og revet ost, så kagen smager både sød og salt.

Sådan serveres det

• Lun fra ovnen, skåret i kiler og serveret på bananbladet eller på en tallerken.
• Toppet med saltet æg og ost, eller kun med sukker, afhængigt af kokken.
• Spises ofte tidligt om morgenen med varm chokolade eller kaffe.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, rismel, og angiv at kagen er bagt.
• Markér æg i dejen og mælk fra osten. Nævn saltet æg som topping, hvis du tilføjer det.
• Kokosmælk er ikke et mejeriprodukt, men bed gæster med kokos- eller nøddeallergi om at tjekke med køkkenet.
• Angiv den almindelige topping, enten ost og saltet æg eller kun sukker, så gæsterne ved, hvad de bestiller.
• Oplys, om bananbladet serveres under kagen eller fjernes inden servering.