Forårsruller

Forårsruller er grøntsager pakket i en tynd dejskal og friturestegt, til den bliver sprød og gylden. Retten forbindes med kinesisk forårshøjtid og serveres i dag som snack eller forret.

Hvad det egentlig er

Snittet kål, gulerod og bønnespirer steges kort og køles af, før de rulles tæt ind i en tynd hvededej. Fyldet skal ikke være varmt og vådt, når det pakkes, ellers bliver skallen blød eller kan revne. Rullerne lukkes langs kanten og frituresteges, til de bliver sprøde hele vejen rundt.

Fyldet køles før indpakning. Det hjælper skallen med at holde sig tør og sprød i olien.

Sådan serveres det

• Varmt som forret med sød-syrlig sauce eller chilisauce.
• I små ruller, ofte flere pr. portion.
• Med grøntsagsfyld eller med kød, alt efter variant.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om fyldet er vegetarisk eller indeholder kød.
• Oplys om hvede, soja og eventuelle skaldyr i dippen.
• Beskriv saucen, som serveres ved siden af.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.