Karaage

Karaage er en japansk ret med mundrette stykker af benfri kylling, marineret, drysset med stivelse og friturestegt. Det er en fast ret i izakayaer, bento-bokse og hjemmemad over hele Japan.

Hvad det egentlig er

Karaage tager udgangspunkt i kyllingelår eller kyllingeklodser skåret i mundrette stykker og marineret i sojasovs, ingefær, hvidløg og sake eller mirin. Stykkerne vendes i kartoffelstivelse eller en blanding af kartoffelstivelse og hvedemel, og friteres derefter, ofte to gange, så panéringen bliver tynd og sprød, mens kødet forbliver saftigt. Paneringer kun med mel og stykker dyppet i dej er andre tilberedningsformer.

Den største lignende ret er tatsuta-age, en beslægtet japansk friturestegt kylling, hvor marinaden er lettere, og panéringen typisk kun består af stivelse. Karaage adskiller sig også fra koreansk friturestegt kylling, som typisk bruger en våd dej eller en sød-stærk glasur og ikke marineres i samme sojasovs-ingefær-base.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret med strimlet kål, citronbåde og ris, som i et teishoku-måltid.
• Spises som snack i izakayaen til øl eller highball, ofte med et skvæt citron eller en klat japansk mayonnaise.
• Pakkes kold i bento-bokse, hvor panéringen forbliver sprød ved stuetemperatur.
• Gæsterne dypper ofte stykkerne i lidt japansk mayonnaise eller shichimi-krydret salt.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som Karaage (japansk friturestegt kylling), og angiv at kyllingen er marineret i sojasovs og ingefær.
• Angiv allergener: soja og hvede fra marinaden og panéringen, og æg, hvis marinaden indeholder dem.
• Angiv panéringen: kun kartoffelstivelse, eller kartoffelstivelse med hvedemel, da gæster med hvedeallergi eller hvedeintolerance skal vide det.
• Angiv stykket, fx lårkød på ben eller benfri, og om retten serveres med citron og mayonnaise.