Tolma

Tolma je arménské jídlo z vinných listů svinutých kolem náplně z mletého hovězího masa a rýže, které se následně dusí doměkka. Patří do rodiny jídel z plněných listů a plněné zeleniny, která je známá v Kavkazu, na Balkáně i na Blízkém východě, a připravuje se také v Ázerbájdžánu. Je to domácí jídlo a balení zabere čas, proto se často připravuje ve velkém množství.

Co to doopravdy je

Vinné listy, čerstvé nebo nakládané v solném nálevu, se rozprostřou a na každý z nich se položí lžíce náplně. Náplň tvoří mleté hovězí maso, rýže, cibule, tomatová pasta a máta. List se přehne přes náplň a stočí do malého pevného balíčku. Balíčky se těsně naskládají do hrnce a dusí v tekutině, dokud rýže nezměkne a listy nejsou měkké. Rýže a maso se vaří uvnitř listu, takže náplň zůstává šťavnatá a list přejímá její chuť.

Jak se to podává

• Horké nebo teplé, obvykle několik balíčků na talíři.
• Často s jogurtem nebo smetanou na kyselo, které se podávají zvlášť a obsahují mléko.
• Samostatně jako hlavní chod, nebo jako jedno z více jídel u společného stolu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Maso uveďte jako mleté hovězí a napište, že listy jsou vinné listy, s uvedením, zda jsou čerstvé, nebo nakládané.
• Klasická náplň neobsahuje žádný alergen, který by bylo nutné deklarovat, ale jogurt nebo smetanu na kyselo podávanou k jídlu označte jako mléko.
• Uveďte, zda jde o hlavní chod, nebo předkrm, a kolik kusů je v porci.
• Bezmasá verze je jiná položka a je třeba ji tak i pojmenovat.