Calzone

Calzone je půlměsíc z pizzového těsta přeložený přes náplň, na okraji zapečetěný a upečený dozlatova. Patří k nejznámějším pečeným pokrmům neapolské pizzerie.

Co to doopravdy je

Těsto je stejné kynuté pšeničné těsto, jaké se používá na neapolskou pizzu, z pšeničné mouky, vody, soli a droždí, často s trochou olivového oleje. Kulatina se roztáhne, náplň se položí na jednu polovinu, druhá se přehne přes ni a okraj se přitiskne a zvlní. Klasická náplň je ricotta smíchaná s mozzarellou a někdy s parmezánem Reggiano; v neapolské verzi se přidává salám, šunka nebo uzené vepřové. Calzone se peče v velmi horké troubě, obvykle v peci na dřevo, dokud těsto nezpuchýřkuje a nezhnědne.

Calzone je přeložené, plněné těsto, které se peče uzavřené. Pizza je otevřená a obložená. Těsto na calzone bývá stejné jako na pizzu, ale náplň je uzavřená uvnitř, takže se sýr nerozteče po talíři. Stromboli, což je svinutá varianta podobného těsta, se tvaruje do tvaru polena, nikoli půlměsíce.

Jak se to podává

• Podává se celé na talíři, horké z trouby, a přímo u stolu se rozřízne, aby byla vidět náplň a mohla unikat pára.
• Jí se nožem a vidličkou jako hlavní chod, nebo se dělí mezi dva lidi jako předkrm.
• Často se k němu na okraj podává jednoduchá rajská omáčka na ponoření, i když k klasické podobě nepatří.
• V Neapoli se obvykle jí v pizzerii se sklenicí piva nebo vína.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň přímo v názvu, například „calzone s ricottou, mozzarellou a salámem“, protože náplně se velmi liší.
• Označte alergeny: pšenice v těstě a mléko z mozzarelly a ricotty.
• Uveďte, zda je k jídlu podávána rajská omáčka; v klasickém pokrmu není zahrnuta.
• Uveďte, zda je těsto vyrobeno s olivovým olejem nebo jiným tukem a zda se calzone peče v peci na dřevo.