오자

오자는 하리사로 양념한 토마토·고추 소스가 끓을 때 달걀을 직접 깨 넣고 메르게즈와 함께 흰자가 막 익고 노른자는 부드럽게 남을 때까지 조리한 음식입니다. 샥슈카와 비슷한 점이 있지만 하리사와 메르게즈가 들어가 이집트식 샥슈카보다 더 맵고 향신료 풍미가 두드러집니다.

실제로 어떤 음식인가

먼저 메르게즈 소시지를 갈색이 나도록 익혀 기름을 소스 바탕에 녹여 냅니다. 토마토와 고추, 하리사를 넉넉히 넣고 걸쭉하고 화끈해질 때까지 끓입니다. 뜨거운 소스에 달걀을 직접 깨 넣고 팬에서 그대로 익힙니다. 뚜껑을 덮어 흰자가 굳되 노른자는 흐르는 상태로 남을 때까지만 조리합니다. 빵 조각을 뜯어 소스에 찍으면 노른자가 터져 소스에 퍼집니다.

이 음식에는 다른 북아프리카 달걀 요리보다 하리사가 넉넉히 들어갑니다. 오자는 제대로 매운 요리여야 합니다. 순하게 먹도록 매운맛을 줄이면 샥슈카 쪽에 가까워져 오자 고유의 특징에서 멀어집니다.

어떻게 내는가

• 조리한 팬 그대로 아직 보글거릴 때 식탁에 냅니다.
• 뜯어 찍어 먹을 바삭한 빵을 곁들입니다.
• 대개 메인 요리로 내며 작은 전채 분량으로 나누는 경우는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀을 알립니다.
• 달걀 요리라고 생각해 손님이 예상하는 것보다 하리사가 더 매울 수 있으므로 실제 매운 정도를 표시합니다.
• 메르게즈를 빼고 고추와 토마토만으로 만드는 채식 오자도 흔하므로 소시지 없는 버전을 제공하는지 적습니다.