ओज्जा

ओज्जा में हरिसा-मसालेदार टमाटर और मिर्च की खौलती चटनी में सीधे अंडे फोड़ते हैं और मेर्गेज़ के साथ सफ़ेदी जमने, जर्दी नरम रहने तक पकाते हैं। इसका शक्षूका से पारिवारिक मेल है, मगर हरिसा और मेर्गेज़ इसे मिस्र के रिश्तेदार से अधिक तीखा और स्पष्ट मसालेदार बनाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

पहले मेर्गेज़ सॉसेज को भूरा करते हैं ताकि उसकी चर्बी सॉस का आधार बने। फिर टमाटर, मिर्च और भरपूर हरिसा डालकर गाढ़ा तथा तीखा होने तक पकाते हैं। गरम सॉस में सीधे अंडे फोड़कर ढकते हैं और इतना ही पकाते हैं कि सफ़ेदी जम जाए, जर्दी बहती रहे। ब्रेड का टुकड़ा तोड़कर सॉस में लगाते ही जर्दी उसमें मिल जाती है।

यहाँ हरिसा की मात्रा उत्तर अफ्रीका के कई दूसरे अंडे वाले पकवानों से अधिक होती है। ओज्जा का तीखा होना अपेक्षित है; इसे हल्का करने पर यह अपने खास स्वाद से हटकर शक्षूका के करीब चला जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उसी पैन में जिसमें पकाया, बुलबुले उठते हुए सीधे मेज़ पर।
• कुरकुरी ब्रेड के साथ, तोड़कर सॉस में डुबोने के लिए।
• मुख्य भोजन के रूप में; छोटे स्टार्टर हिस्सों में कम बाँटा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे बताएँ।
• तीखापन सही-सही लिखें; हरिसा की मात्रा अंडे वाले पकवान की अपेक्षा से अधिक तीखी हो सकती है।
• मेर्गेज़ के बिना विकल्प हो तो लिखें; केवल मिर्च और टमाटर पर आधारित शाकाहारी ओज्जा भी आम है।