عجّہ

عجّہ میں ابلتے ٹماٹر اور مرچ کے ہریسہ والے ساس میں انڈے براہ راست توڑ کر ڈالے جاتے ہیں، اور انہیں اس وقت تک پکاتے ہیں کہ سفیدی جم جائے مگر زردی نرم رہے؛ اس میں مرگِز ساسیج بھی ہوتا ہے۔ اس کی نسبت شکشوکا سے ملتی ہے، مگر ہریسہ اور مرگِز اسے اس کے مصری رشتے دار سے زیادہ تیکھا اور مصالحے دار بناتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پہلے مرگِز ساسیج کو بھورا کرکے اس کی چکنائی ساس کی بنیاد میں آنے دیتے ہیں۔ پھر ٹماٹر، مرچ اور ایک بھرا ہوا چمچ ہریسہ ڈال کر گاڑھا، تیکھا ہونے تک پکاتے ہیں۔ انڈے اسی گرم ساس میں توڑتے ہیں اور پین ڈھانپ کر اتنی دیر پکاتے ہیں کہ سفیدی جم جائے مگر زردی بہتی رہے۔ روٹی کا ٹکڑا توڑ کر ساس میں لگاتے ہی زردی پھوٹ کر اس میں مل جاتی ہے۔

عجّہ میں ہریسہ شمالی افریقہ کے انڈوں کے بیشتر دوسرے پکوانوں سے زیادہ ڈالا جاتا ہے۔ اسے واقعی تیکھا ہونا چاہیے؛ اگر اتنا ہلکا کردیا جائے کہ مرچ محسوس نہ ہو تو وہ عجّہ کے بجائے شکشوکا کے قریب ہوجاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اسی پین سے جس میں پکائی گئی ہو، ابھی بلبلاتی ہوئی۔
• خستہ روٹی کے ساتھ، توڑ کر ساس میں لگانے کے لیے۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ چھوٹے ابتدائی حصوں میں بانٹنا کم رائج ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈوں کی نشاندہی کریں۔
• تیزی کی سطح ایمانداری سے لکھیں، کیونکہ یہاں ہریسہ کی مقدار انڈوں کے پکوان کی توقع سے زیادہ ہوسکتی ہے۔
• اگر مرگِز کے بغیر صورت دستیاب ہو تو بتائیں؛ صرف مرچ اور ٹماٹر والی سبزی خور عجّہ بھی عام ہے۔