ஓஜ்ஜா

ஓஜ்ஜா என்பது மெர்கேஸ் சாசேஜுடன் ஹரிஸ்ஸா சேர்த்த தக்காளி, மிளகாய் சாஸில் நேரடியாக முட்டையை உடைத்து, வெள்ளைக் கரு மட்டும் உறைந்து மஞ்சள் கரு மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கும் உணவு. ஷக்ஷூகாவுடன் குடும்ப ஒற்றுமை இருந்தாலும், ஹரிஸ்ஸாவும் மெர்கேஸும் அதன் எகிப்திய உறவுணவைவிட அதிகக் காரமும் வெளிப்படையான மசாலாச் சுவையும் தருகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மெர்கேஸ் சாசேஜை முதலில் பழுப்பாக்கி அதன் கொழுப்பைச் சாஸின் அடிப்படைக்குள் வெளியேற்றுவர். தக்காளி, மிளகாய், தாராளமான ஒரு கரண்டி ஹரிஸ்ஸா சேர்த்துக் கெட்டியான தீவிரக் காரப் பதத்துக்குச் சுண்டவைப்பர். சூடான சாஸுக்குள் நேரடியாக முட்டைகளை உடைத்து அதே தவாவில் சமைப்பர். வெள்ளைக் கரு உறையும் நேரம் மட்டும் மூடுவர்; மஞ்சள் கரு தளர்வாக இருந்து, ரொட்டியால் பிய்த்து அள்ளியதும் சாஸுக்குள் உடைந்து கலக்கும்.

மற்ற பல வட ஆப்பிரிக்க முட்டை உணவுகளைவிட இங்கு ஹரிஸ்ஸா அதிகமாகச் சேரும். ஓஜ்ஜா நன்றாகக் காரமாக இருக்க வேண்டும். மிக மிதமாக மாற்றினால் தனித்த ஓஜ்ஜாவாக இருப்பதைவிட ஷக்ஷூகாவை நோக்கி நகர்ந்துவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமைத்த தவாவிலிருந்து நேரடியாக, இன்னும் குமிழிக்கும் நிலையில்.
• பிய்த்து அள்ளிச் சாப்பிட முறுமுறுப்பான ரொட்டியுடன்.
• முதன்மை உணவாக; சிறிய தொடக்கப் பரிமாறுதல்களாகப் பிரிப்பது அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• காரத்தை நேர்மையாக மதிப்பிடுங்கள்; முட்டை உணவில் பல விருந்தினர்கள் எதிர்பார்ப்பதைவிட ஹரிஸ்ஸா அளவு அதிகம்.
• மெர்கேஸ் இல்லாத வகை கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; மிளகாய், தக்காளி அடிப்படையில் சைவ ஓஜ்ஜாவும் பொதுவானது.