Ojja

Ojja, kaynayan, harissalı bir domates ve biber sosuna doğrudan kırılan yumurtaların merguezle birlikte, akı katılaşana ve sarısı yumuşak kalana dek pişirildiği bir yemektir. Shakshuka ile bir aile benzerliği taşır, ama harissa ve merguez onu Mısırlı akrabasından daha sıcak ve daha belirgin şekilde baharatlı kılar.

Aslında nedir

Önce merguez sosisi kavrularak yağını sosun tabanına salar; ardından domates, biber ve bolca harissa eklenip yoğun ve ateşli bir kıvama gelene dek kaynatılır. Yumurtalar doğrudan sıcak sosun içine kırılır ve tavada, akı katılaşacak kadar ama sarısı gevşek kalacak kadar bir süre kapatılarak pişer; bir parça ekmek koparıldığı anda sarı, sosun içine dağılır.

Harissa burada, diğer birçok Kuzey Afrika yumurta yemeğinden daha ağır doz kullanılır. Ojja gerçekten sıcak olmak üzere tasarlanmıştır; hafifletilmiş bir versiyon, ojja'nın kendisine sadık kalmaktan çıkıp shakshuka'ya yaklaşmış olur.

Nasıl servis edilir

• Pişirildiği tavadan doğrudan, hâlâ fıkırdayarak.
• Koparıp sosa batırmak için gevrek ekmekle.
• Ana yemek olarak; nadiren daha küçük başlangıç porsiyonlarına bölünür.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurtayı belirtin.
• Acılık seviyesini dürüstçe derecelendirin, çünkü buradaki harissa dozu birçok misafirin bir yumurta yemeğinden beklediğinden daha sıcaktır.
• Merguezsiz bir versiyonun sunulup sunulmadığını belirtin, çünkü sadece biber ve domates üzerine kurulu vejetaryen bir ojja da yaygındır.