Ojja

Ojja คือไข่ที่ตอกลงตรง ๆ ในซอสมะเขือเทศกับพริกซึ่งกำลังเคี่ยวและปรุงด้วยฮาริสซา พร้อมไส้กรอกเมอร์เกซ ปรุงจนไข่ขาวเซ็ตแต่ไข่แดงยังนุ่ม คล้ายชักชูกาอยู่บ้าง แต่ฮาริสซากับเมอร์เกซทำให้เผ็ดจัดและใช้เครื่องเทศเด่นชัดกว่าอาหารญาติจากอียิปต์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดไส้กรอกเมอร์เกซจนเป็นสีน้ำตาลก่อน ให้ไขมันจากไส้กรอกกลายเป็นฐานรสซอส จากนั้นเติมมะเขือเทศ พริก และฮาริสซาปริมาณมาก เคี่ยวจนข้นและเผ็ดร้อน ตอกไข่ลงในซอสร้อนโดยตรงแล้วปรุงในกระทะใบเดิม ปิดฝาไว้แค่พอให้ไข่ขาวอยู่ตัวแต่ไข่แดงยังเหลว พอฉีกขนมปังลงจิ้ม ไข่แดงก็จะแตกคลุกเข้ากับซอส

อาหารไข่แอฟริกาเหนือชนิดอื่นมักใส่ฮาริสซาน้อยกว่านี้ Ojja ตั้งใจให้เผ็ดร้อนจริง ๆ สูตรที่ปรับรสให้อ่อนลงมากจะขยับไปใกล้ชักชูกาและไม่ตรงกับสิ่งที่ทำให้ ojja เป็น ojja

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟตรงจากกระทะใบที่ใช้ทำ ขณะซอสยังเดือดปุด ๆ
• วางขนมปังเปลือกกรอบไว้ฉีกตักซอส
• เป็นอาหารจานหลัก แทบไม่แบ่งเป็นส่วนอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็ก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีไข่
• ระบุระดับความเผ็ดตามจริง เพราะฮาริสซาในจานนี้เผ็ดกว่าที่แขกหลายคนคาดจากอาหารไข่
• บอกหากมีแบบไม่ใส่เมอร์เกซให้เลือก เพราะมี ojja มังสวิรัติที่ใช้แค่พริกกับมะเขือเทศแพร่หลายเช่นกัน