Ojja

A ojja é ovos partidos diretamente sobre um molho de tomate e pimento a fervilhar, apimentado com harissa e com merguez, cozidos só até a clara talhar e a gema ficar mole. Tem um ar de família com a shakshuka, mas a harissa e o merguez tornam-na mais picante e mais assumidamente apimentada do que a sua parente egípcia.

O que é de facto

O chouriço merguez alourece primeiro, largando a sua gordura na base do molho, antes de o tomate, o pimento e uma colherada generosa de harissa entrarem e apurarem até ficarem espessos e ardentes. Os ovos partem-se diretamente sobre o molho quente e cozem ali mesmo na frigideira, tapados só o tempo suficiente para a clara talhar enquanto a gema fica solta, pronta a rebentar sobre o molho ao primeiro pedaço de pão rasgado.

A harissa aqui é usada com mão mais pesada do que na maioria dos outros pratos de ovos do Norte de África. A ojja deve ficar bem picante, e uma versão suavizada aproxima-se mais da shakshuka do que daquilo que faz da ojja o que é.

Como se serve

• Diretamente da frigideira onde cozinhou, ainda a fervilhar.
• Com pão estaladiço para rasgar e molhar.
• Como prato principal, raramente dividido em doses de entrada mais pequenas.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o ovo.
• Indique o grau de picante com honestidade, porque a dose de harissa aqui costuma ser mais forte do que muitos clientes esperam de um prato de ovos.
• Diga se existe uma versão sem merguez, porque uma ojja vegetariana à base de pimento e tomate também é comum.