Ojja

Ojja ni mayai yaliyovunjwa moja kwa moja katika mchuzi unaotokota wa nyanya na pilipili hoho uliotiwa harissa na merguez, yakapikwa hadi sehemu nyeupe kuganda na viini kubaki laini. Ina undugu na shakshuka, lakini harissa na merguez huifanya kali zaidi na yenye viungo vinavyohisiwa zaidi kuliko jamaa yake ya Misri.

Kwa kweli ni nini

Soseji za merguez hukaangwa kwanza, mafuta yake yakitoka na kuwa msingi wa mchuzi. Nyanya, pilipili hoho na kijiko kikubwa cha harissa huongezwa na kutokoswa hadi mchuzi kuwa mzito na mkali. Mayai huvunjwa moja kwa moja ndani ya mchuzi wa moto na kupikwa humo kwenye kikaango, yakifunikwa muda wa kutosha sehemu nyeupe kuganda huku viini vikibaki vya kutiririka. Mkate unapochovya ndani, viini huvunjika katika mchuzi.

Harissa hutumiwa zaidi hapa kuliko katika vyakula vingi vingine vya mayai vya Afrika Kaskazini. Ojja inakusudiwa kuwa kali kweli; kuifanya laini sana huipeleka karibu na shakshuka na kuondoa utambulisho wake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moja kwa moja kwenye kikaango ilichopikiwa, bado ikibubujika.
• Pamoja na mkate wenye ganda gumu wa kuchana na kuchotea.
• Kama chakula kikuu, mara chache kugawanywa sehemu ndogo za kuanzia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha mayai na ngano ya mkate ukijumuishwa.
• Eleza ukali kwa uaminifu: kiasi cha harissa kinazidi matarajio ya wageni wengi kwa chakula cha mayai.
• Taja kama ipo bila merguez; ojja ya mboga yenye pilipili hoho na nyanya tu pia ni ya kawaida.