Ojja — país de origem: Tunísia.

De que é feito Ojja?

Ovo, tomate, pimentão vermelho, harissa (pasta picante do norte da África), merguez (linguiça picante de cordeiro).

Como se pronuncia Ojja?

عجّة (árabe, Tunísia) se pronuncia /ˈʕɔdʒdʒa/.

Ojja

عجّةPronúncia (AFI) /ˈʕɔdʒdʒa/

Ovos quebrados diretamente em molho fervente de tomate e pimentão com harissa e merguez, cozidos até as claras firmarem e as gemas continuarem moles: prato tunisiano ardido, aparentado à shakshuka.

Também conhecido como: Ovos tunisianos com merguez

Alérgenos e declarações

Contém

Ovo

Contém ovos e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Ojja leva ovos quebrados diretamente em um molho fervente de tomate e pimentão com harissa e merguez; cozinham até as claras firmarem e as gemas continuarem moles. Tem parentesco com a shakshuka, mas a harissa e a merguez deixam o prato mais picante e intensamente temperado que sua prima egípcia.

O que é de fato

A linguiça merguez é dourada primeiro e solta sua gordura na base do molho. Depois entram tomate, pimentão e uma boa colherada de harissa, que cozinham até formar um molho espesso e ardido. Os ovos são quebrados diretamente nessa mistura quente e cozinham na própria panela, tampada apenas o suficiente para firmar as claras e manter as gemas líquidas. Ao passar um pedaço de pão pelo molho, as gemas se rompem e se misturam a ele.

A dose de harissa costuma ser maior do que em outros pratos norte-africanos de ovos. Ojja deve ser bem picante; uma versão suavizada se aproxima mais da shakshuka e perde parte do que caracteriza a própria ojja.

Como é servido

Direto da panela em que foi preparado, ainda borbulhando.
Com pão de casca crocante para rasgar e usar para recolher o molho.
Como prato principal; raramente é dividido em pequenas porções de entrada.

Como escrever no cardápio

Informe os ovos.
Descreva a ardência com honestidade: a quantidade de harissa costuma surpreender quem espera um prato de ovos suave.
Diga se existe versão sem merguez; também é comum preparar uma ojja vegetariana só com tomate e pimentão.

Ingredientes comuns

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Perguntas frequentes

O que é Ojja?: Ovos quebrados diretamente em molho fervente de tomate e pimentão com harissa e merguez, cozidos até as claras firmarem e as gemas continuarem moles: prato tunisiano ardido, aparentado à shakshuka.
De onde vem Ojja?: Ojja — país de origem: Tunísia.
De que é feito Ojja?: Ovo, tomate, pimentão vermelho, harissa (pasta picante do norte da África), merguez (linguiça picante de cordeiro).
Quais alérgenos há em Ojja?: Contém ovos e derivados.
Que outros nomes tem Ojja?: Ovos tunisianos com merguez.
Como se pronuncia Ojja?: عجّة (árabe, Tunísia) se pronuncia /ˈʕɔdʒdʒa/. Toque no alto-falante ao lado do nome para ouvir.