Ojja

Ojja – kiaušiniai, įmušti tiesiai į kunkuliuojantį pomidorų ir paprikų padažą su harissa bei merguez dešra, virti tik kol baltymai sutvirtėja, o tryniai lieka minkšti. Patiekalas primena shakshuka, bet harissa ir merguez suteikia jam daugiau aštrumo ir ryškesnių prieskonių nei egiptietiškam giminaičiui.

Kas tai iš tikrųjų

Pirmiausia apkepinama merguez dešra, kurios riebalai tampa padažo pagrindu. Sudedami pomidorai, paprika ir dosnus šaukštas harissos; viskas verdama, kol padažas sutirštėja ir tampa aštrus. Kiaušiniai įmušami tiesiai į karštą padažą ir išverda toje pačioje keptuvėje, trumpam uždengus, kad baltymai sutvirtėtų, o tryniai liktų skysti. Atplėšus duoną ir pamirkius, trynys susimaišo su padažu.

Harissos dedama daugiau nei į daugumą kitų Šiaurės Afrikos kiaušinių patiekalų. Ojja turi būti tikrai aštri. Švelninta versija tolsta nuo šio patiekalo ir artėja prie shakshuka.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš keptuvės, kurioje gamintas, vis dar burbuliuojantis.
• Su traškia duona plėšyti ir kabinti.
• Kaip pagrindinis patiekalas, retai padalijamas į mažas užkandžio porcijas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius.
• Sąžiningai įvardykite aštrumą – harissos kiekis čia didesnis, nei daugelis tikisi iš kiaušinių patiekalo.
• Nurodykite, ar siūlomas variantas be merguez; vegetariška ojja vien iš paprikų ir pomidorų taip pat įprasta.