Ojja

Ojja ialah telur yang dipecahkan terus ke dalam sos tomato dan lada benggala yang menggelegak dan berempah harissa bersama merguez, dimasak hanya sehingga putihnya mengeras dan kuningnya kekal lembut. Ia mempunyai persamaan keluarga dengan shakshuka, tetapi harissa dan merguez menjadikannya lebih pedas dan lebih terang berempah daripada saudaranya dari Mesir.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sosej merguez diperangkan dahulu, melepaskan lemaknya ke dasar sos, sebelum tomato, lada benggala dan sesudu harissa yang banyak dimasukkan dan direneh menjadi sesuatu yang pekat dan berapi. Telur dipecahkan terus ke dalam sos panas dan dimasak di situ dalam kuali, ditutup cukup lama untuk putihnya mengeras sementara kuningnya kekal cair, pecah ke dalam sos sebaik sahaja sekeping roti dikoyak melaluinya.

Dos harissa di sini lebih berat daripada kebanyakan hidangan telur Afrika Utara yang lain. Ojja sepatutnya benar-benar pedas, dan versi yang dilembutkan menjadi lembut sudah bergerak ke arah shakshuka dan bukan kekal setia pada apa yang menjadikan ojja itu sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari kuali tempat ia dimasak, masih menggelegak.
• Dengan roti rangup untuk dikoyak dan dicecah.
• Sebagai hidangan utama, jarang dibahagi kepada hidangan pembuka selera yang lebih kecil.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur.
• Nyatakan tahap pedas dengan jujur, kerana dos harissa di sini lebih pedas daripada yang dijangka kebanyakan tetamu daripada hidangan telur.
• Sebut jika versi tanpa merguez ditawarkan, kerana ojja vegetarian yang dibina atas lada benggala dan tomato sahaja juga lazim.