オジャ

オジャは、トマトとピーマンを唐辛子や香辛料で煮て、卵を落として仕上げるチュニジア料理です。メルゲーズなどのソーセージを加えることもあり、パンですくって食べる熱々の一皿です。

実際には何か

玉ねぎ、ピーマン、にんにくを炒め、トマトとハリッサ、クミンやコリアンダーを加えて煮詰めます。ソーセージや魚介を加える場合は先に火を通し、最後に卵を割り入れて白身が固まるまで煮ます。

シャクシュカに似ていますが、チュニジアのハリッサや香辛料、メルゲーズの組み合わせがよく見られます。辛さや具は家庭ごとに変わります。

提供のしかた

浅い鍋のまま熱々で出し、固いパンを添えてソースと卵をすくいます。

メニューへの書き方

卵を表示し、ソーセージや魚介を使う版は肉や魚介の種類を明記します。ハリッサの辛さも案内します。