Arròs ofada

Arròs ofada és un plat nigerià d'arròs local vaporitzat i sense polir, servit amb una salsa picant de pebrot verd a base d'oli de palma, coneguda com a ayamase o «designer stew».

Què és de debò

L'arròs ofada és una varietat d'arròs de gra curt i sense polir que es cultiva a l'Estat d'Ogun, al sud-oest de Nigèria, al voltant de la ciutat d'Ofada. Els grans tenen un to marronós i un sabor més intens i avellanat que l'arròs blanc polit. L'arròs es cou al vapor o bullit i se serveix amb ayamase, una salsa feta de pebrots verds, pebrots scotch bonnet i ceba, cuinada a foc lent amb oli de palma, granes de garrofer fermentades (iru) i condiments. Sovint s'hi afegeixen carns o peix fregits.

Les característiques que defineixen el plat són l'arròs sense polir i la salsa verda. L'ayamase es diferencia del guisat vermell habitual, que es fa amb tomàquet, i el seu color i la seva picor provenen dels pebrots i de l'oli de palma, no del tomàquet. L'arròs ofada també es distingeix de l'arròs parboil importat, que és l'arròs més consumit a Nigèria.

Com se serveix

• Servit calent en un plat, amb la salsa ayamase verda abocada per sobre de l'arròs.
• Les carns fregides variades, com la vedella, els budells o el peix, s'acostumen a afegir a la salsa o a servir a part.
• Es menja amb les mans o amb una cullera, sovint amb plàtan fregit com a acompanyament.
• Normalment és un plat de dinar o sopar a les llars i als restaurants nigerians.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu-lo com a arròs ofada amb salsa ayamase i indiqueu els ingredients principals: pebrot verd, scotch bonnet i oli de palma.
• Indiqueu que la salsa conté oli de palma i granes de garrofer (iru) i que el plat pot contenir peix o marisc si se serveix amb peix o gambes.
• Especifiqueu la proteïna afegida, per exemple vedella, budell o peix, i si la carn és fregida o guisada.
• Indiqueu el nivell de picor, ja que el scotch bonnet fa que la salsa sigui picant.