Khao tom

Khao tom és una crema tailandesa d'arròs, feta amb arròs cuit a foc lent en brou fins que els grans es desfan i formen una sopa espessa i tova. Es menja a qualsevol hora, sobretot per esmorzar o com a menjar lleuger quan algú no es troba bé.

Què és de debò

El khao tom és arròs cuit en un gran volum d'aigua o brou fins que els grans s'ablanen i espesseixen el líquid. La base és senzilla: arròs jazmín i brou o aigua, de vegades amb una mica d'all i salsa de peix a la olla. Els cuiners acaben cada bol per separat amb la proteïna i les guarnicions, per això la crema en si es manté suau.

És més semblant a un congee d'arròs que a una sopa tailandesa amb fideus o a un arròs cuit a part. La seva característica definitòria és que l'arròs es cuina dins del líquid i no s'afegeix al final. Una simple sopa d'arròs amb arròs afegit a brou calent no és khao tom.

Com se serveix

• Servit calent en un bol per esmorzar, sovint amb un plat de condiments al costat.
• Guarnit amb pollastre esqueixat, porc picat, fetge de porc o peix, segons la versió.
• Coronat amb all fregit, ceba tendra, coriandre i pebre blanc.
• Sazonat a taula amb salsa de peix, xile en rodanxes i llima o suc de llima.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients clau, per exemple: Khao tom amb pollastre, gingebre i all fregit.
• Marqueu la salsa de peix del brou i qualsevol guarnició de peix o marisc sota PEIX o CRUSTACIS.
• Indiqueu l'opció de proteïna, com porc, pollastre o peix, ja que les versions varien.
• Assenyaleu que l'arròs es cuina dins del brou i que la crema és tova, no és un plat d'arròs sec.