Atassi

Què és de debò

L'atassi és una preparació beninesa d'una sola olla feta d'arròs i mongetes; el nom Watché s'utilitza per a aquest plat en algunes zones del nord. És un plat saciant i es pot servir senzill o com a base d'un plat més elaborat.

L'arròs i les mongetes es cuinen junts fins que tots dos estan tendres i el líquid de cocció s'ha absorbit o s'ha reduït. La varietat exacta de mongeta i d'arròs, la sazó i l'ordre de cocció poden diferir segons la casa i la regió. Atassi és el nom del sud, mentre que Watché s'utilitza a les zones del nord; els dos noms descriuen un aliment bàsic compartit d'arròs i mongetes i no pas una fórmula d'espècies fixa. Es pot oferir amb salsa de tomàquet o de pebre, i el peix fregit, la carn, l'ou o el plàtan poden convertir la base en un menjar més substancial. Aquests complements no formen part automàticament de l'olla.

La barreja cuinada ha de continuar sent identificable com a arròs i mongetes, i no reduir-se a un puré llis. La sazó pot ser suau quan es serveix amb una salsa més intensa. Com que els acompanyaments varien, les cartes han de distingir la base d'un plat combinat complet i indicar els proteics per separat. És possible una versió apta per a dieta vegetal, però només si el greix de cocció i la salsa també ho són.

Com se serveix

Es serveix calent com a plat principal o com a part de midó i llegums d'un plat combinat. La salsa es pot servir al costat o per sobre de l'arròs i les mongetes; el peix, l'ou, la carn i el plàtan s'han d'indicar individualment.

Com escriure-ho a la carta

Anomeneu-lo Atassi o Watché i expliqueu la base d'arròs i mongetes. Confirmeu amb la cuina la varietat de mongeta, el brou, el greix de cocció i els complements; indiqueu el peix, l'ou o altres al·lèrgens quan n'hi hagi. La informació nutricional depèn de la proporció d'arròs i mongeta i de la salsa afegida.