Laplap

Què és de debò

El laplap és un plat de Vanuatu cuinat en forn de terra. Tubercles o plàtan ratllat es barregen amb crema de coco, s'envolten en fulles i es couen fins que quallen.

La base amidonada pot ser taro, ñame, iuca o plàtan, segons l'illa i la família. L'aliment ratllat es combina amb crema de coco, s'estén o s'envolta en fulles de bananer i es cou a poc a poc en un forn de terra tapat. Algunes versions poden incorporar carn o peix entre capes, però la preparació de tubercle i coco és una base habitual. El paquet envoltat conserva la humitat mentre el midó s'ablaneix i lliga. El laplap no és una recepta fixa: el cultiu, la fulla i el farcit varien d'una illa a una altra de Vanuatu, de manera que la carta hauria d'indicar la base real i qualsevol proteïna en lloc de suposar que tot el laplap du taro.

El laplap és un aliment tradicional de Vanuatu, la base de cultiu i els farcits del qual varien segons l'illa i la recepta. En una versió concreta, cal indicar l'arrel ratllada escollida i si s'hi embolica carn o peix, perquè això canvia la textura i el paper del plat dins de l'àpat. Un forn convencional pot reproduir la forma envoltada i de cocció lenta sense ser un forn de terra.

Com se serveix

Es talla o es serveix amb cullera des del paquet de fulla cuit i es comparteix en un àpat. Segons els ingredients, la textura pot anar de tendra i semblant a un pudding fins a més compacta. El laplap pot servir-se com a plat principal substancial o acompanyat de marisc i altres aliments locals. La fulla envoltant s'obre abans de menjar; forma part del mètode de cocció tradicional i normalment no es consumeix.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu el tubercle —taro, iuca, ñame o plàtan— i si inclou crema de coco, carn o peix. Aquesta fitxa descriu una versió de taro i coco; altres farcits requereixen les seves pròpies declaracions d'ingredients i al·lèrgens. No doneu el nom de laplap a cada aliment envoltat cuit en forn de terra, perquè és diferent de preparacions com el simboro i el tuluk.