Simboro

Què és de debò

El simboro és una preparació tradicional de Vanuatu en què arrels ratllades s'enrotllen en fulles i es couen al vapor. Es distingeix d'altres aliments de Vanuatu com el laplap i el tuluk.

La cuinera ratlla una arrel amidonada com el taro, el ñame o la iuca, la col·loca en fulles adequades, enrotlla o plega el paquet i el cou al vapor fins que queda tendre. Sovint es vessa crema de coco sobre els rotllos cuits o es serveix amb ells. La fulla i el tipus d'arrel exactes poden variar segons l'illa i la collita disponible. A diferència del laplap, que generalment és un paquet més gran cuit en forn de terra, el simboro es modela en porcions separades envoltades de fulla. Aquesta diferència de forma i de mètode de cocció fa que els dos plats estiguin emparentats però no siguin intercanviables. El nom per si sol no indica si una porció determinada porta peix o un altre ingredient afegit, de manera que les cartes han d'indicar qualsevol farciment extra.

Com se serveix

Serveix els rotllos calents amb crema de coco, com a acompanyament o com a part d'un conjunt més ampli de plats de l'illa. Els comensals desembolquen o tallen el paquet de fulla per arribar al centre tendre i ratllat. Els rotllos individuals són fàcils de porcionar i de compartir. El seu midó suau i la salsa de coco poden acompanyar peix o carn de sabor més intens, però aquestes combinacions són opcions i no ingredients obligatoris.

Com escriure-ho a la carta

Identifica el cultiu d'arrel i si la crema de coco es serveix sobre el plat o al costat. Si la cuina afegeix una proteïna o utilitza una fulla diferent, indica-ho. La versió habitual del simboro és d'origen vegetal, però una recepta concreta pot canviar-ho; no facis cap declaració de veganisme sense comprovar la salsa real i el greix de cocció. Distingeix el rotllo cuit al vapor de la preparació de laplap al forn de terra.