Nasi Kerabu

Què és de debò

Arròs blau de Kelantan servit amb herbes, verdures, peix o ou salat, i sambal.

El nasi kerabu és un menjar malai d’arròs especialment associat a Kelantan, a la regió nord-oriental del país. Sovint l’arròs té un to blau, tradicionalment gràcies a la flor de la papallona (pèsol de papallona), i es serveix amb herbes, verdures i una varietat de guarnicions saborioses. Els components exactes del nasi kerabu varien segons el venedor i la família, de manera que el nom no implica un conjunt obligatori d’acompanyaments.

L’arròs és la base del plat. A l’estil tradicional de Kelantan, es tenyeix de blau i es disposa envoltat d’herbes i verdures fresques, amb sambal i una proteïna o altres guarnicions salades. El peix, el peix sec, l’ou salat o altres acompanyaments poden variar segons la versió. La combinació d’arròs i diverses guarnicions dona al plat el seu caràcter en capes: un midó suau, verds aromàtics frescos, condiments picants o salats i un element proteic més intens. El color blau és distintiu, però no s’ha de considerar una prova d’una flor o un mètode concrets tret que la cuina ho confirmi.

Kerabu fa referència, en general, a una amanida mixta o a una preparació d’herbes en el vocabulari culinari malai, i el nom reflecteix la importància dels components frescos que acompanyen l’arròs. Aquesta entrada es limita al menjar malai de Kelantan, no a tots els plats d’arròs amb herbes del sud-est asiàtic. El plat d’un restaurant pot variar molt en color, nombre de guarnicions i tipus de proteïna.

Com se serveix

Serveix-ho com un menjar compost, amb l’arròs i les guarnicions disposats junts. Identifica la proteïna, l’ou, les herbes i el sambal que inclou el plat real.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-ho com a arròs de Kelantan amb herbes i enumera els ingredients que fa servir la cuina. Confirma el peix, l’ou, la pasta de gamba, els cacauets i altres condiments abans de fer qualsevol afirmació sobre al·lèrgens o dieta; les guarnicions servides a part poden compartir utensilis o zones de preparació.