Char Kway Teow

Què és de debò

Plat de fideus plans d'arròs saltejats al wok amb salsa de soja, ou, gambes i xoriç xinès.

El char kway teow és un plat de fideus saltejats al wok fets amb fideus plans d'arròs. La versió malaia s'associa especialment amb Penang i pertany a una família regional més àmplia de plats amb influència de la cuina xinesa. Forma part de les tradicions gastronòmiques locals. Les versions habituals combinen els fideus amb ou, gambes i xoriç xinès, condimentats al wok; els ingredients i les proporcions varien segons el lloc i la casa.

Els fideus plans d'arròs es couen ràpidament a foc fort amb la salsa i altres ingredients. El wok calent li dona el característic aroma fregit i permet que els fideus absorbeixin el condiment. Les gambes i l'ou són afegits habituals, i pot utilitzar-se xoriç xinès. Hi poden aparèixer brots de soja, ceba tendra o altres verdures, però cap llista no defineix totes les racions malaies. Alguns cuiners fan servir saïm (manteca de porc) o altres greixos, cosa que canvia tant el sabor com l'aptitud dietètica.

«Char kway teow» descriu literalment una preparació de fideus fregits, i el nom es comparteix entre cultures gastronòmiques veïnes. Aquesta entrada se centra en la forma malaia, especialment en l'associació amb Penang, sense afirmar que sigui exclusiva de Malàisia. És diferent del Hokkien mee de Singapur: el char kway teow és un plat de fideus d'arròs plans saltejats al wok, mentre que el Hokkien mee es refereix habitualment a fideus cuits amb caldo. Els noms semblants entre països no han d'amagar aquestes diferències.

Com se serveix

Serveix-lo de seguida, des del wok, mentre està calent. Normalment és un plat complet i no una sopa, amb els fideus i els ingredients cuits junts. La mida de la ració i el nivell de picant varien.

Com escriure-ho a la carta

Indica que els fideus són plans d'arròs i declara les gambes, l'ou, el xoriç, la salsa de soja i el greix de cocció quan s'utilitzin. Pregunta sobre la pasta de gambes i les superfícies del wok compartides abans de fer declaracions sobre al·lèrgens o dietes.